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经典扣肉 吃出美味来

waxixi2年前 (2022-04-08)饮食834

在咱们河南,春节前几天,各家各户就开始支起油锅,酥肉、酥鸡块、酥鱼、炸丸子……一派热热闹闹的新春景象。炸好的食物香香脆脆又便于保存立即吃自然是好味道,但如果做成扣,鲜嫩爽滑,浓香适口,更是别有一番风味。

  经典扣肉

扣碗是一种节令食物,过春节时不吃扣碗,好像缺了一点过年的气氛。这次,记者给大家推荐的是一家专门做扣碗的店面,它就是位于中州路与宇航路交叉口向南60米路东的高家扣碗。店主高梅告诉记者,2001年大学毕业后,自己没有像其他同学一样按部就班地找工作,而是选择了做餐饮行业。虽然还是一个没有任何社会经验的小丫头,但她对自己的手艺非常有信心,因为奶奶尤其擅长做菜,她也继承了这种基因,从小就喜欢研究菜品。多年的耳濡目染,她对做菜有了独特的想法,特别是奶奶每年必做的扣碗,更是被她发扬光大。

20年来,她在餐饮业深耕细作,积累了大量的经验,也有了不少的“粉丝”。“我们的店面原来在九州路,现在搬到了中州路,好多老顾客四处打听,穿过半个城市来找我预订扣碗,如果我不做好,怎么对得起他们的信任?”高梅说。

现在高梅的店里扣碗品种繁多,荤的有扣鸡块、扣鱼块、扣酥肉、扣排骨、扣卷煎、扣藕夹,素的有扣黄花、扣干豆角、扣甜饭等,价格从22元到12元不等,每一种都深受大众认可。但她说,自己最得意的作品就是经典扣肉。这款扣碗是选用新鲜的五花肉,搭配海带、黄花菜、梅菜和干豆角,经过腌、煮、蒸等繁杂的工艺制成。经过长时间的高温蒸制,肉和配菜的香味完全融合在一起。吃一口,肉肥而不腻,入口即化,口感酱香十足,又带着丝丝甜味。而原本寡淡无味的配菜吸收了肉的肥腻,也变得香浓而不腻口,特别是配碗米饭,别提多好吃了。

高梅说,以前小的时候,每到过年,奶奶都会给家人蒸扣肉,闻着那浓浓的肉香,自己每次都馋得直流口水。自己从事餐饮行业后,就想把这一手艺发扬光大。经过多年的琢磨,一次又一次地试验,终于做出了拥有独特口味的扣肉,一经上市就得到了顾客的认可。目前肉类价格上涨,每份经典扣肉价格为30元,在所有扣碗中价格是最高的,但依然供不应求。

春节即将来临,她的店面内已经顾不上炒菜,而是将精力全部转向扣碗预订工作。在记者采访时,上门的顾客不断,预订的电话也不停在响。高梅说,即使开足马力,店内所有人员连轴转,预订的扣碗也要好几天才能做完。考虑到大家年后还要招待亲友,需要的扣碗更多,店内的员工要一直上班到正月十六。

如果您想吃上一桌丰盛的年夜饭,或者款待贵宾、亲友,准备一些扣肉是不错的选择。平时冻在冰箱中,做饭时拿出来热一热就可以吃了,既节省了精力和时间,又能让大家品尝到不同的美味。如果您嫌自己做太麻烦,不妨到高梅的店中预订一些吧!

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