莲藕该怎么挑选,怎样保证它不发黑呢?
我们现在有很多的人喜欢买莲藕回家,莲藕如果要是拿去炖汤味道是非常不错的,就算是炒的话味道也非常棒,可是我们的莲藕总是买回来之后他没过多久就发黑了。莲藕该怎么挑选,怎样保证它不发黑呢?今天就跟小编一起来看一下吧。
莲藕是很多人非常喜欢吃的,可是这个藕很多人都不知道该如何挑选,其实我们挑选藕也是有一些诀窍的。我们有时候会拿来炖汤,有的时候我们会拿藕来凉拌吃,可是大家知道吗?其实我们凉拌的藕和炖汤的藕可是不一样的,我们就需要挑选了。
首先第一我们要看一下这个藕它有几个孔,如果是九孔莲藕的话,它是比较清脆的,里面的水分比较多,这样的话可以用来清炒或者是凉拌。如果是七孔的话,这种藕会比较粉嫩,我们可以用它来炖汤,味道非常的好哦。
第二我们要看一下这个藕的颜色,一般情况下很多人都是看颜值来买东西的,但是藕是生长在淤泥里的,所以有泥土是再正常不过的了,我们这个藕外面有泥土不仅非常的好,而且还可以有效的保证我们的藕营养不会流失,因为藕很容易发生氧化反应,外面的土会很好的保护它。所以如果当我们发现莲藕比较清净白皙,这样的藕我们要避免去挑选他们。
第三,我们挑选藕的时候看一下它的外形,我们不要去挑选那种非常非常粗壮又大的偶,这样的藕口感并不好,我们也不要挑选特别特别小的偶,这样的藕可能是生产过程中出现一些问题才导致的,口感会非常的不好。挑选的时候我们要尽量挑选差不多中等的,而且这个藕它的结一定要差不多,比较均匀,不能一个大一个小,这样的藕才是比较好的,我们要挑选均匀,而且不大不小的。
我们买回来的藕如果要凉拌的话,肯定要先焯水,可是有些人发现藕很容易发黑,焯水也容易发黑,怎么办呢?我们只需要将莲藕倒入锅里之后再加入一样东西,这样东西就是白醋了,白醋可以很好的抑制氧化反应。
莲藕容易变黑是因为里面有一种氧化酶,这种氧化酶遇到氧气之后就氧化生成很多分类物质就会变黑,我们加入白醋就可以很好的避免,这样我们焯了水之后这个莲藕就变得洁白如玉。