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长期吃酸菜好不好?

waxixi1年前 (2023-02-04)饮食617

酸菜已经是东北必不可少的美食,并且很多南方朋友也是非常喜欢吃酸菜。不过俗话说的好,人红是非多啊,酸菜虽然是出了名了,却传来了不好的声音,很多外国人说酸菜不健康长期吃酸菜能够致癌症,究竟是如何传出这种说法?难道吃了一辈子的酸菜竟然还能影响人体健康吗?


原来并不是仅仅针对酸菜,我们知道腌制的任何咸菜都容易产生一种亚硝酸盐,这是一种一级致癌物,在进入人体后会与胺类物质组合形成亚硝胺,从而能够诱发人体癌变


既然腌制的咸菜容易产生,东北的酸菜里面没有呢?那么我们从制作过程逐步分析,我们知道白菜是一层层叶子,在腌制酸菜的时候,将外面不好的叶子剥掉,一颗完美的白菜就出现了。

然后用清水进行清洗,用食用盐抹在白菜叶子上,一定要涂抹均匀,然后放入祖传的咸菜缸里面,往往要进行密封保存,很多人用大石头压住,防止保存的不好。


经过时间的洗礼,白菜开始在缸里面产生变化,首先就是颜色上的变化,而亚硝酸盐就产生了。


而且有人进行了实验,将酸菜作为食物喂养实验室里面的小白鼠,经过长期的喂养之后,小白鼠体内出现了增生,这正是产生癌变的前兆,然后就得出了结论,这显然是不严谨的实验。


根据亚硝酸盐的毒性,只要三克亚硝酸盐就能够使人失去生命。在2017年的时候,世界卫生组织还将亚硝酸盐加入了致癌物清单。

那么酸菜致癌是不是有了理论支持呢?针对这件事情,国内也进行了研究,通过追踪整个腌制过程,采集不用家庭的酸菜样本,发现了这样一个问题,就是在腌制的前期的确产生了亚硝酸盐,但是经过一段时间以后,发现亚硝酸盐的含量下降了,在产生亚硝酸盐的20天之后,基本已经含量非常低了,所以说腌制好的酸菜是可以放心的食用的。


我们知道酸菜非常的爽口,其烹饪方法也多种多样,尤其是酸菜馅的饺子。吃起来那叫一个香啊。

虽然说酸菜不影响健康,但是有一个重要的问题,如果自己不会腌制酸菜,选择购买酸菜的情况下,一定要购买正规渠道的酸菜,不要买到一些不良商家的酸菜,毕竟刚刚曝光的土坑酸菜,竟然在土坑中用脚踩,一定要避免这样的酸菜。


另外,酸菜中的营养物质维生素的含量是远少于新鲜白菜的。所以在有条件的情况下,还是要多吃一些新鲜蔬菜,毕竟现在科技发达,即使在东北也能吃到蔬菜,就将酸菜当作一种美食,而不再是冬天过冬的必备。


还要注意不要食用变质的酸菜,那里面的亚硝酸盐含量惊人,会危害人的身体


所以不管能不能致癌酸还是要注意少吃酸菜,保持营养均衡摄入,只有这样才能拥有健康的身体。你们喜欢吃酸菜吗?最喜欢酸菜的哪种吃法呢?如果您觉得有用,别忘了转发分享给身边的朋友,你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。

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标签: 含量
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