这3种蔬菜或是“致癌高手” 再不忌口就晚了
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，能为身体补充所需要的矿物质和维生素等，可有效预防慢性病和退行性疾玻另外蔬菜属于低糖低盐低脂的健康食物，适合每个年龄段的人，但并不是所有的蔬菜都能吃，尤其是3种蔬菜有可能会致癌。
哪三种食物或是致癌高手？
土豆是物美价廉的蔬菜，营养价值极高，土豆炖肉、土豆丝或炸薯条深受人们喜爱。不过土豆不能长时间储存，一般存几天后就会生芽，土豆生芽后很多人不舍得扔掉，会把长芽的一部分削掉继续吃。但土豆发芽后可产生茄素，这属于一种有毒物质，进入身体后由肝脏分解，从而增加肝脏负担，易引起肝脏病变。
2、西葫芦
西葫芦也是常见的蔬菜，但经过高温烹调后可释放大量丙烯酰胺，有很高的致癌性，易引起食道癌、口腔癌以及肝癌。另外，大量摄入丙烯酰胺后，由肝脏分解和代谢，从而增加肝脏负担，降低肝脏代谢毒素能力。
3、发霉的蔬菜
一些蔬菜储存不当易发霉，尤其是西红柿胡萝卜以及红薯等发霉后可产生黄曲霉毒素，只要摄入1克黄曲霉毒素就有致癌几率，尤其是引起肝癌和胆囊癌。
如何吃上安全且放心的蔬菜？
1、仔细观察蔬菜的外观
购买蔬菜时需仔细观察，蔬菜颜色不均匀、叶菜类外形异常或畸形都不能购买，通常是过量用农药以及植物生长调节剂引起的，可能会残留太多化学物质。病毒性病害也会使得蔬菜外形发生改变。另外要警惕个头比同类蔬菜大的，可能加入太多化肥或膨大剂。去农贸市场买菜时，尽量选择大小不一和成熟度差异大的蔬菜，因为这些蔬菜通常是农户自家菜园生长的。
2、看食品认证标识
通常大型超市中素材包装上有三种标识，分别是有机蔬菜、无公害蔬菜和绿色蔬菜，最安全的是有机蔬菜，不过相对来说价格昂贵。
3、看销售的价格
大家都知道一分钱一分货，购买时不能贪图一时便宜而选择价格太低的蔬菜。商场会以打折的方式出售采摘时间长和放置时间长的蔬菜，但其中含有太多亚硝酸盐。
4、不能购买反季节的蔬菜
反季节的蔬菜一般是在大棚中生长的蔬菜，蔬菜生长过程中为能加快成熟时间会喷洒促早熟的调节剂，从而残留在蔬菜中。
5、妥善处理购买的蔬菜
购买的新鲜蔬菜尽量放在热水烫，能减少大部分农药残留。也可以用1%的苏打水或碱水浸泡10分钟。块根块茎类蔬菜一般农药残留在表面，尽量去皮后再吃。
温馨提示
必须注意蔬菜新鲜和卫生，为能保证食用安全，尽量把蔬菜炒熟之后再吃。另外蔬菜先买先吃，不能在家中长时间储存，以免导致营养物质流失，食用后对身体没有任何用处，反而会威胁身体健康。
