土豆猫耳面
猫耳面
【所需食材】
土豆2个、洋葱一个、青椒一个、大葱一根、生姜一块、西红柿一个、面粉400克、食用油适量、鸡蛋2个、盐适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。
【做法步骤】
1、先准备两个去皮的土豆,切成厚片,再改刀切成粗条,最后切成小一点的土豆块,把它们盛到一个蒸盘里平铺开,凉水放进蒸锅,上汽以后大火蒸15分钟。
蒸土豆
2、抽这个时间把配菜准备一下,准备一个洋葱切成丝,把它们都散开,装盘备用。准备一个洗净、去籽的青椒切成丝。如果想吃辣的话,也可以换成线椒,和洋葱装在一个盘里备用。
切好的洋葱和青椒
3、洗净的大葱切成葱花,生姜切成姜末,最后来一个去皮的西红柿,先横竖切几刀,不要切断,然后立起来切成小块备用。现在咱们的土豆已经蒸好了,取出来以后倒在一个大碗里,先用叉子压成细腻的土豆泥。然后往里面加入400克面粉,不要一次加完,可以每加两勺就充分搅拌一下,先把面粉搅成絮状,然后下手揉成一个软硬适中的面团。由于土豆的返性比较大,刚开始揉的时候会感觉比较硬,揉一会儿就好了。
土豆泥加入面粉
4、案板上撒点干面粉,把醒好的面转移过来,再给它稍微揉一下,然后盖上笼布或者保鲜膜,让它休息5分钟。醒好的面团不要再揉,先用手压扁,然后用擀面杖擀成一个长方形的厚面片。再用刀切成一个个的长段,再把每一段用手搓得更细、更长一些,做这一步的时候,案板上要撒一些干面粉,防止粘连。
将面搓成长条
5、再把几根并排放在一起,切成小段,表面撒点干面粉,用手搓揉开,这样待会操作的时候不会粘手。取两个小面剂,用拇指边压边往前推,这样一个类似猫耳朵的形状就出来了。顺手了以后非常简单,做这一锅也就几分钟的时间。
将面剂搓成猫耳形状
6、锅里水开以后加一勺盐,把做好的猫耳面下锅,全部下好以后,先不要着急搅动,等表面稍微定型以后再去搅拌。盖上盖子,先用中火烧开,水开以后再打入一次凉水,等水再一次烧开,面都能飘在表面就说明熟透了。捞出来以后过一下提前准备的凉水,其实这时候的猫耳面是可以直接吃的,这里我又多加了一个步骤。
煮熟的猫耳面
7、锅里油热以后,倒入打散的两个鸡蛋液,等蛋液稍微定型,炒成大一些的鸡蛋块,然后把炒好的鸡蛋盛出来备用。另起锅少放点油,油热以后下入葱花和姜末,先把香味炒出来,加入切好的西红柿,这时候可以先放盐,用按压翻炒的方式把西红柿的汁水炒出来。
炒西红柿
8、下入切好的洋葱和青椒,加入生抽、一点蒸鱼豉油提鲜,继续把调味品翻炒均匀,然后下入煮好的猫耳面和炒好的鸡蛋,继续大火翻炒片刻,让食材入一下味,最后撒上一点切好的蒜苗,简单翻炒几下就可以出锅装盘啦。
猫耳面翻炒入味