土豆猫耳面

猫耳面

【所需食材】

土豆2个、洋葱一个、青椒一个、大葱一根、生姜一块、西红柿一个、面粉400克、食用油适量、鸡蛋2个、盐适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。

【做法步骤】

1、先准备两个去皮的土豆，切成厚片，再改刀切成粗条，最后切成小一点的土豆块，把它们盛到一个蒸盘里平铺开，凉水放进蒸锅，上汽以后大火蒸15分钟。

蒸土豆

2、抽这个时间把配菜准备一下，准备一个洋葱切成丝，把它们都散开，装盘备用。准备一个洗净、去籽的青椒切成丝。如果想吃辣的话，也可以换成线椒，和洋葱装在一个盘里备用。

切好的洋葱和青椒

3、洗净的大葱切成葱花，生姜切成姜末，最后来一个去皮的西红柿，先横竖切几刀，不要切断，然后立起来切成小块备用。现在咱们的土豆已经蒸好了，取出来以后倒在一个大碗里，先用叉子压成细腻的土豆泥。然后往里面加入400克面粉，不要一次加完，可以每加两勺就充分搅拌一下，先把面粉搅成絮状，然后下手揉成一个软硬适中的面团。由于土豆的返性比较大，刚开始揉的时候会感觉比较硬，揉一会儿就好了。

土豆泥加入面粉

4、案板上撒点干面粉，把醒好的面转移过来，再给它稍微揉一下，然后盖上笼布或者保鲜膜，让它休息5分钟。醒好的面团不要再揉，先用手压扁，然后用擀面杖擀成一个长方形的厚面片。再用刀切成一个个的长段，再把每一段用手搓得更细、更长一些，做这一步的时候，案板上要撒一些干面粉，防止粘连。

将面搓成长条

5、再把几根并排放在一起，切成小段，表面撒点干面粉，用手搓揉开，这样待会操作的时候不会粘手。取两个小面剂，用拇指边压边往前推，这样一个类似猫耳朵的形状就出来了。顺手了以后非常简单，做这一锅也就几分钟的时间。

将面剂搓成猫耳形状

6、锅里水开以后加一勺盐，把做好的猫耳面下锅，全部下好以后，先不要着急搅动，等表面稍微定型以后再去搅拌。盖上盖子，先用中火烧开，水开以后再打入一次凉水，等水再一次烧开，面都能飘在表面就说明熟透了。捞出来以后过一下提前准备的凉水，其实这时候的猫耳面是可以直接吃的，这里我又多加了一个步骤。

煮熟的猫耳面

7、锅里油热以后，倒入打散的两个鸡蛋液，等蛋液稍微定型，炒成大一些的鸡蛋块，然后把炒好的鸡蛋盛出来备用。另起锅少放点油，油热以后下入葱花和姜末，先把香味炒出来，加入切好的西红柿，这时候可以先放盐，用按压翻炒的方式把西红柿的汁水炒出来。

炒西红柿

8、下入切好的洋葱和青椒，加入生抽、一点蒸鱼豉油提鲜，继续把调味品翻炒均匀，然后下入煮好的猫耳面和炒好的鸡蛋，继续大火翻炒片刻，让食材入一下味，最后撒上一点切好的蒜苗，简单翻炒几下就可以出锅装盘啦。

猫耳面翻炒入味